Корзина пуста!
 

Живое оливковое масло из Греции

Интернет-Магазин

+7 (495)545-79-80

Заказать обратный звонок
Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Ваш e-mail:
Желаемое время:
Комментарий:
Каптча*: code
Заказать обратный звонок

Статьи / Новости RSS 2.0

Страх молочной кислоты

В настоящее время средствами массовой информации уделяется много внимания продуктам питания: статьи в газетах и журналах, а также некоторые телепередачи посвящаются, в основном, опасностям, которые могут скрывать в себе эти произведения пищевой промышленности. Не стали исключением и маслины с оливками, в изобилии представленные на российском рынке. С каждым днем становится все больше требовательных и избирательных потребителей, для которых уже давно не является секретом, что консервированные оливки созревают не на дереве, а «доходят» в железосодержащих стабилизаторах и химических растворах. Что касается естественной горечи неспелых маслин, удаляемой в течение полугода в традиционных рецептах в так называемых «домашних условиях», то она вытравливается при помощи щелочи в считанные минуты.
Чтобы заставить потребительскую аудиторию потерять бдительность, изготовители и продавцы «щелочных» оливок вынуждены пускать в ход все новые маркетинговые ухищрения, маскируя правду приятной для потребителя фразой «не содержит…». В частности для оливок эта фраза звучит более конкретно, а именно: «не содержит молочной кислоты». Что же маркетологи пытаются скрыть за этим утверждением? Чтобы это узнать, необходимо хотя бы вкратце ознакомиться с процессом изготовления оливок «бочковой засолки».
В наших предыдущих статьях мы писали, что в свежих плодах оливкового дерева содержится очень полезный, но и очень горький компонент – олеуропеин, который удаляется на определенном этапе процесса производства столовых оливок. Данное вещество может быть удалено при естественном способе только при долговременном (в течение не менее трех месяцев) вымачивании в воде с ежедневной ее сменой на чистую, а также не менее долговременном ферментационном процессе (брожении) при участии молочнокислых бактерий в бескислородной среде. То есть процесс брожения становится возможным исключительно благодаря молочной кислоте, которая вырабатывается по причине ферментации сахаров, в естественном виде содержащихся в натуральных маслинах. Этот способ обработки оливок перед их употреблением является единственным известным человечеству с самых давних времен без применения химии, консервантов и самых различных неполезных добавок. В результате, фраза на баночке с плодами «не содержит молочной кислоты» может быть интерпретирована самым неожиданным образом, а именно: «Будьте внимательны! Этот продукт был собран неспелым, возможно, он окрашен, обработан щелочью (едким натром), и изготовлен без естественного брожения». Получается любопытный эффект – полезные оливки, произведенные естественным образом, потребители боятся приобретать, а за «торжеством химии» становятся в очередь и дают его пробовать даже детям. Таким образом, повсеместно известные оливки, поданные под соусом «без содержания» имеют только одну цель – ввести потребителей в заблуждение и подтолкнуть их купить некачественный товар, зачастую за немалые деньги. Ведь логически фразу «не содержит молочной кислоты» можно переиначить как «не содержит витаминов». Впрочем, все эти ужасы совершенно не касаются одной категории продуктов, такой как греческие оливки. В этой стране консервация оливок производится только естественным образом старыми дедовскими способами.